El tipus de bolets més adequat per a l'escabetx, potser, són els chanterelles. Després de tot, fins i tot en conserva, conserven perfectament la seva aroma original i el color groc-orment tentadorament preciós.
Així doncs, anem a preparar-nos avui mateix i prepararem diversos pots de les millors canyelles, i aprendràs a degustar-los de les receptes.
Com adobar mariners a la casa - una recepta per a l'hivern
Ingredients:
- bolets de bosc (garrigues) - 2,5 kg;
- brots d'un clavell - 6 peces;
- mostassa de gra - 1,5 culleradetes.
- full de llorer - 6 unitats;
- vinagre de vi - 50 ml;
- sucre granulat - 2 cullerades. culleres;
- sal de cuina - 3.5 cullerades. culleres;
- aigua - 2,5 litres.
Preparació
Els bolets s'apilen en un cubell i s'omple completament amb aigua freda durant aproximadament 1,5 hores.
A continuació, escollint els chanterelles, eliminem d'ells una capa de pell aspre. A continuació, col·loqueu-los en un recipient alt, aboqueu la quantitat d'aigua que ens sigui donada amb una recepta i cuini els aromes perfumats fins que cadascun d'ells no caigui a la part inferior.
Amb un gran soroll, els moguem en un colador profund i esbandida amb aigua freda. En el caldo calent restant, afegiu sucre, vinagre de vi i sal de cuina gran. Remoure tot amb una cullera i bullir aquesta salmorra no més de 4 minuts.
En cada pot de vidre estèril, posem 2 brots d'un clavell i una fulla de llorer, a més, afegim a la meitat d'una culleradeta de gra de mostassa i, a sobre de totes les espècies, es propaguen les canastres fins a la part superior. A més, només es treu la salmorra de la placa amb un espai buit en llaunes amb bolets. Cadascun d'aquests recipients està esterilitzat durant 18-20 minuts, després de la qual vam segellar els xantans per a l'hivern.
Què tan ràpid i saborós és fer mariner?
Ingredients:
- xantrac fresc - 2,2 kg;
- romaní - 3 branques;
- llavors de mostassa: 1 culleradeta;
- cebes - 1 pc;
- pebrot dolç - 6 pèsols;
- vinagre de taula - 80 ml;
- sucre blanc petit, 1,5 cullerades de postres;
- sal de taula - 3 culleres de postres (amb una muntanya);
- aigua - 1,8 litres.
Preparació
Arrels fresques posen una tassa gran i ample i aboqui-les amb aigua bullint. A partir dels 40, es treu un bolet i es treu una pell fàcilment retardada. Si les canilles són molt grans, tallen-les en diverses peces convenients i col·loquen-les en una casserola alta. A continuació, aboqui aigua en aquest recipient, afegiu-lo individualment al gust de la sal i cuineu durant 20-25 minuts fins que els bolets cuinats.
En la quantitat adequada d'aigua, introduïm sal de taula, sucre blanc, branquetes de romaní, beines perfumades de pèsols, grans de mostassa i mitges anelles de ceba. Posem aquesta meravellosa marina en el plat de cuina inclòs i, quan es bull durant 6 minuts, es mouen els fongs bullits i cuinats durant uns 13-15 minuts, però en 3 minuts, com treure'ls del foc per coure vinagre. Altres fongs en proporcions iguals amb la marina es distribueixen en pots esterilitzats i fins que el punt final roda el recipient amb cobertes de metall.
Com es decollen xampinyons en llaunes per a l'hivern?
Ingredients:
- xampinyons - 2,8 kg;
- dents d'all - 4-5 peces;
- pebrot negre - 8 pèsols;
- clau d'olor - 4 brots;
- ceba - 2 peces;
- api - 150 g;
- sucre granulat - 1 cullerada. cullera;
- sal de cuina - 2.5 cullerades. culleres;
- vinagre (9%) -
- aigua potable - 2,5 litres.
Preparació
Preparat per a conserves posteriors, les rodanxes es cuinen en aigua lleugerament salada durant almenys 25 minuts, i després de moure el contingut de la paella a un gran colador.
A l'aigua potable, introduïm pebre, clau d'olor, sal i sucre granulat. Cada brou d'alls joves es talla en 3-4 parts i, juntament amb els cubs tallats d'api i ceba que enviem tot en salmorra amb espècies. Ara aboqui el mateix vinagre i cuini l'embotit durant 7-9 minuts. En els fregits als bancs de forns, repartiu els bolets, cobreixi l'embotit picant al coll i també amb els coberts fregits en cada contenidor. Les embolicem durant 13-15 hores, i després amaga el tractament per a l'hivern.