La pasta de fetge és un plat deliciós, nutritiu, nutritiu i molt rendible que és bo per a la preparació no només per a les festes (els dies laborables és molt adequat per fer entrepans). Podeu cuinar usant el fetge de diferents mascotes i ocells, és clar, en cadascuna de les opcions, hi ha certes subtileses.
Sobre la composició del pastís de fetge
A més del propi fetge cuinat, els pates solen contenir ous durs , mantega o greix animal ahogado, espècies mòltes, sal, de vegades cebes daurades i all frescos.
La preparació del paté hepàtic a casa és una qüestió senzilla, el més important és la disponibilitat d'un bon molinero o un processador d'aliments (bé, o un batidor poderós) a la granja.
La idea general és quelcom així: cuinar el fetge i, juntament amb els altres ingredients, es molen en una picada suau. A continuació, afegiu condiments, sal i mantega.
Recepta per cuinar paté de fetge de carn de porc amb llard a casa
Ingredients:
- fetge de porc - 1 kg;
- greix sense venes o smalets sobreescalfats - al voltant de 150 g;
- ceba - 1 pc.;
- ous de pollastre - 4 pcs .;
- all - 4 graons;
- vi blanc fort - 30 ml;
- una barreja d'espècies seques (pebrot vermell i negre, nou moscada , clau d'olor, coriandre, etc.);
- sal.
Preparació
Abans de preparar el paté de fetge a casa, prepara el fetge: tallat en trossos grans i cuini durant un màxim de 20 minuts (si la cuina és més difícil). Extractem les peces, no aboqui el brou.
Els ous es cuinen per separat cuits, refresquen i elimina la closca.
Sobre el greix envasat (fem servir tot el greix) lleugerament esmorteït o fregir les cebes picades finament. Refresqueu-la. L'all es neteja.
Tritureu el fetge bullit, l'all, els ous bullits i el rostit de ceba amb un molí de carn o una combinació. Agreguem la barreja amb espècies, aboqui el vi, afegiu sal, si cal, afegiu una mica de brou, en el qual es cuini el fetge. Tots es barregen i es col·loquen acuradament en recipients no plàstics amb tapes. Emmagatzemem a la nevera. Té sentit utilitzar 1-1.5 kg de fetge, no més. En lloc de cansalada es pot utilitzar una mantega natural, llavors el paté serà més tendre.
Paté de fetge de pollastre a casa
El paté del fetge de pollastre té sentit cuinar amb mantega i sense ceba. En altres aspectes, les proporcions dels ingredients i la cocció són gairebé les mateixes. La mantega es va abocar en l'última volta. Suau
Pernil de fetge a la llar
Atès que el fetge de la vaca té un sabor i aroma específics, primer el tallem en trossos petits i el remullem en llet amb l'addició d'espècies mòlides durant almenys 2 hores i preferiblement 4.
Totes les proporcions dels ingredients i la seqüència d'accions són iguals que si estiguéssim fent paté de fetge de porc o pollastre.
Servim patés amb pa, pastissos plans o pancakes.