Els hidrats de carboni són una gran classe de compostos orgànics, una font d'energia universal per al cos humà. Els carbohidrats són necessaris per al metabolisme normal, estan implicats en la producció d'hormones, enzims i altres connexions corporals. Per a una nutrició adequada, cal saber quins aliments es relacionen amb els hidrats de carboni, i també poden distingir entre carbohidrats simples i complexos.
Què fa als carbohidrats simples?
Carbohidrats simples o ràpids: és sacarosa, fructosa i glucosa. Els productes que contenen molts hidrats de carboni simples produeixen grans quantitats d'insulina i desencadenen el procés de deposició de greixos. És per això que es recomana que s'exclouen carbohidrats simples durant les dietes.
No obstant això, la glucosa és necessària per al cos per al metabolisme normal i el treball cerebral. És convenient consumir-lo en quantitats raonables, però es troba principalment en baies i fruites, els campions per la quantitat de glucosa són cirera, síndria, gerds, carabassa, raïm.
La fruita també es troba en baies i fruites. És més dolç, per tant, substituint el sucre amb fructosa, es pot reduir el contingut total de calories dels dolços consumits. A més, la fructosa no produeix un fort salt en els nivells d'insulina, per la qual cosa es recomana als diabètics en lloc del sucre.
La sacarosa és el carbohidrat més inútil. Es desglosa molt ràpidament i s'emmagatzema en cèl·lules de greix. Conté sacarosa en pastisseria, begudes dolces, gelats i també en remolatxes, préssecs, melons, pastanagues, mandarines, etc.
Què fa als carbohidrats complexos?
Els carbohidrats complexos o lents són el midó, la pectina, la fibra, el glucogen. En l'escisió d'aquests carbohidrats, el cos gasta una quantitat d'energia bastant gran, entren a la sang de forma uniforme i en petites quantitats, de manera que creen una sensació de sacietat i no provoquen un salt fort en la insulina.
Conté carbohidrats complexos en la majoria de cereals, fesols, nous. Les fruites i verdures solen referir-se als carbohidrats simples i complexos.
Consells per a una correcta nutrició
Els nutricionistes no recomano excloure completament els carbohidrats de la dieta. Naturalment, els carbohidrats simples han de ser limitats i difícils d'utilitzar al matí. Si no sabeu quins aliments pertanyen als carbohidrats, podeu consultar les taules que mostren la composició dels aliments bàsics.
A la dieta diària, els aliments d'hidrats de carboni han de ser d'uns 400 a 500 g. Si observeu una dieta, consumeix almenys 100 grams d'aliments que contenen carbohidrats lents cada dia.