Couscous és un producte que pertany a la cuina marroquina tradicional, des d'on va arribar als països d'Europa occidental i del nord d'Àfrica, on va obtenir gran popularitat i distribució. Aquest cereal es produeix a partir d'una barreja de cereals: blat, ordi, milló i arròs. La producció de cuscús per tecnologia és similar a la tecnologia de pasta, amb la diferència que els grànuls d'aquest producte són de mida molt petita. El diàmetre aproximat d'una sola peça de cuscús és d'entre 1,2 i 1,5 mm.
El cuscús té un alt valor nutritiu, té una rica composició vitamínico-mineral, una àmplia gamma d'aminoàcids i altres elements útils per al nostre cos. Com qualsevol altre producte alimentari, el cuscús té els seus beneficis i els seus danys.
Propietats útils de cuscús
El cuscús es pot preparar únicament a partir de blat de varietats sòlides o una combinació diferent de cereals. Molt sovint a les prestatgeries de les botigues hi ha blat, però a les botigues especialitzades es poden adquirir tipus mixts d'aquest cereal. Les propietats útils del cuscús s'expliquen mitjançant una àmplia llista de nutrients que conté. La composició bioquímica d'aquest cereal inclou:
- Els aminoàcids són els materials de construcció de tots els compostos proteics del cos humà, alguns d'ells (insubstituïbles) no es produeixen en el cos, sinó que només poden ingressar amb els aliments. Cusus conté leucina, lisina, valina, glicina, prolina, arginina, aspartat, àcid glutàmic i altres aminoàcids essencials que proporcionen als teixits la nutrició necessària.
- Les vitamines, macro i microelements són les substàncies més importants per als processos metabòlics. La composició del cuscús conté vitamines B (B1, B3, B5), riboflavina, piridoxina, àcid fòlic i pantotènic, així com un ric espectre de minerals: potassi, sodi, magnesi, fòsfor, níquel, ferro, manganès, zinc i coure.
- Els àcids grassos són substàncies que són responsables de les funcions energètiques de l'organisme i estan implicades en la construcció de membranes cel·lulars, la seva importància és difícil de sobreestimar. Cuskus aconsegueix reposar les reserves d'àcids palmític, tetradecà i octadecanoic, el que significa que pot promoure la regeneració i la recuperació de cèl·lules, suspendre els canvis relacionats amb l'edat de la pell i els cabells.
El contingut calòric de cuscús és de 376 kcal en forma seca, dels quals:
- proteïnes 12.8 g;
- greixos 0,6 g;
- carbohidrats 72,4 g.
Què és útil per al cuscús del cos?
Aliments cecs regulars a base de cuscús ajuden a complementar vitamines i minerals, augmentar l'hemoglobina sanguínia en anèmia, enfortir el sistema immunitari, suspendre l'envelliment de la pell i el cabell, restaurar la força amb entrenament intensiu, diversificar la dieta.
El cuscús és útil en la dieta, ja que la base de la seva composició és hidrats de carboni, és perfecte per esmorzar o dinar, oferint al cos elements importants per a tot el dia.
Els beneficis del cuscús són òbvies i inqüestionables, però cal dir sobre les precaucions per utilitzar-les per a persones que pateixen diabetis mellitus o una al·lèrgia a proteïnes de cereals lliures de gluten.