La scorzonera, o d'una altra manera: pastanaga negra, cabra espanyola, arrel dolça o negra: aquesta planta biennal, que a causa de les enormes propietats útils es conrea en molts països.
Propietats útils de Scorzoners
Els scorzoners inclouen substàncies biològicament actives, la seva arrel conté sacàrids, insulina, levulina, asparagina, substàncies pètiques, coure, ferro, potassi, fòsfor, manganès, calci, zinc, així com vitamines PP, C, E, B1 i B2. A causa de la insulina scorzoner, té propietats curatives en la diabetis mellitus, i amb asparagina millora la funció cardíaca i normalitza l'activitat renal. En la medicina popular, les pastanagues negres també s'utilitzen per tractar trastorns digestius, com un analgèsic eficaç, per a l'aterosclerosi, l'avitaminosis, l'anèmia, l'obesitat, la gota i el reumatisme.
Utilitzant l'argot de l'arrel
Aquesta planta s'utilitza activament en la cuina per cuinar primers, segons, salses i amanides. La carn de l'arrel és blanca i té un sabor dolç. En la seva forma en brut, pràcticament no s'utilitza, apareix un sabor picant, si es cuina el scorzoner o es torra l'arrel ja bullida. En la seva forma bullida, es caracteritza per espàrrecs, per la qual cosa sovint s'anomena "espàrrecs d'hivern". Aquest producte també s'utilitza en encurtidos, als quals dóna una fortalesa especial i una apretada crisi. Un scorzoner sec se sol utilitzar com a condiment per a sopes.
Cafè de la Scorzonera
La scorzonera també és adequada per als amants de les begudes del cafè. L'arrel negra seca s'afegeix al cafè, es substitueixen amb xicoira o es prepara una saborosa beguda en lloc del cafè. Per crear cafè des d'escorçons és necessari tallar l'arrel lavada en trossos i col·locar-la al forn a una temperatura de no més de 50 graus. Les arrels seques s'han de moldre en un molinet de cafè i es van dissoldre en aigua bullint.