La glucosa és una unitat composta d'hidrats de carboni: sacarosa, maltosa i lactosa. El segon nom de la glucosa és el sucre de raïm, un suggeriment subtil del producte és el més ric en glucosa.
Al nostre cos, la glucosa es hidrolitza, donant lloc a la formació de l'ATP-adenosina trifosfat, una font única d'energia, a través de la qual, de fet, vivim.
La glucosa es troba en tots els carbohidrats:
- en forma d'oligosacàrid en sucre de canya;
- en forma de polisacàrid en glucogen, midó i cel·lulosa.
Quan els nivells de glucosa augmenten en la nostra sang, la insulina s'allibera per a la seva utilització. La glucosa cobreix parcialment les nostres aportacions energètiques, i el seu excés es genera en el fetge, en forma de glucogen. L'excés de consum de productes que conté glucosa condueix a l' obesitat : quan el cos ja és més que suficient glucogen, hem de posposar la glucosa en forma de greix subcutani.
Productes |
Per controlar el nivell de sucre a la sang, hauríeu de saber quins aliments contenen glucosa:
- raïm;
- prunes;
- maduixes;
- síndries i melons;
- col;
- pastanagues;
- cireres i cireres;
- bananes;
- gerds;
- patates;
- cereals;
- cereals
La glucosa també es pot produir en el nostre cos: a la sang i als músculs.
A més, la glucosa s'utilitza àmpliament en medicina per a la fabricació de substituts de la sang, per a xoc post-accidentals, per la qual cosa el seu efecte (que serà confirmat per qualsevol de nosaltres) és calmant.
Fermentació
El contingut de glucosa també és elevat en productes que han passat per la fermentació: cervesa, kvass, vi. A més, la glucosa no pot contribuir al procés de fermentació més útil: danys al producte. La fermentació de glucosa també es produeix amb la fermentació de verdures (col i cogombres).
La glucosa és una substància favorita de l'edulcorant. En cap part és tan gran com a la confiteria.