El bacallà - peix comestible de la família Treskove, habita predominantment als oceans Atlàntic i Pacífic, als mars del nord. El bacallà és un dels objectes més importants de la pesca massiva, un producte alimentós valuós. La longitud mitjana del cos de les espècies comercials capturades és de 40 a 80 cm.
L'ús i ús del bacallà
El bacallà - el peix és molt rendible. El fetge de bacallà és una excel·lent delicat que conté fins a un 74% de greix (matèries primeres per a conserves populars). La carn del bacallà és blanca, té un sabor agradable, és un producte extremadament útil i àmpliament disponible, des del qual és possible elaborar plats deliciosos i saludables (inclosos els dietaris) de diverses maneres (el caviar de bacallà també és molt útil i saborós quan es cuita correctament). El bacallà conté una quantitat suficient de proteïnes, aminoàcids valuosos, vitamines (principalment grups B, D i PP), així com molts microelements que necessita el cos humà (compostos de sofre, magnesi, potassi, fòsfor , calci, zinc i iode). El bacallà a la dieta pot, d'alguna manera, substituir la carn blanca.
La carn de bacallà és un producte poc calòric a causa del baix contingut de greixos (i, per descomptat, de l'absència total d'hidrats de carboni). El contingut calòric convencional dels filets de bacallà és de mitjana només uns 69 kcal per 100 g. És a dir, és un producte meravellós per a aquells que vulguin créixer o mantenir una figura. Els plats cuinats de bacallà es poden menjar sense restriccions (per descomptat, en quantitats raonables). Limitacions: només amb hipotensió , com també amb colelitiasi o urolitiasis.
En general, el bacallà es prepara de diverses maneres, a saber: assecadors, cuits en caldo i al vapor, guisats, fregits i al forn.
Deshidratant el bacallà després d'una salina preliminar en una solució salina, aquest és un dels mètodes més antics de recollida de peix per a l'emmagatzematge a llarg termini. Aquest producte s'ha d'utilitzar amb precaució, especialment: persones amb hipertensió arterial, i també propensos a la inflamació, amb problemes de sistema excretor. El bacallà sec abans del consum o la seva cocció addicional es pot empapar per reduir el percentatge de salinitat.
Bacallà fregit
Ingredients:
- filets de bacallà o filets picats (preferiblement);
- farina per preparar (preferiblement blat en una barreja amb blat de moro);
- oli vegetal (preferiblement no gira-sol, sinó oliva o colza) o crema cremosa o porc, pollastre greix excessiu.
Preparació
Escalfeu l'oli en una paella. Peixos (en forma de filets sencers, llesques o filets), vam abocar-nos a la farina i fregir-nos d'ambdós costats a una bella taca marró daurada. No fregeu els peixos, com diuen, en un cruixit, és a dir, per sobre-ho, no és útil.
El contingut calòric del bacallà fregit és d'uns 111-137 kcal per 100 g. A mesura que el bacallà es fregui ràpidament (durant 5-12 minuts), aquest plat es pot considerar bastant útil. Encara que, naturalment, és més útil cuinar peix.
Bacallà bullit
Ingredients:
- bacallà (carcassa sense cap);
- ceba;
- arrel de julivert;
- llorer;
- grans de pebre fragants i negres;
- claus;
- coriandre de llavors, anet, anís de fonoll (opcional).
Preparació
Les cadàvers raspades i escorxades es tallen en porcions de mida convenient per a l'alimentació.
En l'aigua bullint a la paella, poseu la ceba pelada (sencera), l'arrel del julivert i les espècies. Molt greixosa. Bullir durant 15 minuts a foc mitjà i posar els trossos de peix. No ha de ser molt líquid per fer que el brou de peix sigui saborós i complet. Esperem bullir i, reduint el foc al mínim, bullem el bacallà per no més de 12 minuts. No oblideu recollir el soroll. Apagueu el foc (podeu afegir 1-2 talls de llimona), tapeu-la amb una tapa i deixeu-la elaborar durant uns 10 minuts. El bacallà cuit es serveix bé amb un bol de brou en el que es cou, amb patates o arròs, herbes fresques, pebrots vegetals i delicades salses lleugeres.
El contingut calòric del bacallà bullit o al vapor pot ser del 78%.