No importa el bo que sigui la qualitat dels productes horneados, no es pot comparar els bollos casolans amb res! Els pastissers professionals aconsellen abans de començar el procés de pastisseria de productes de pastisseria, necessàriament filtren productes solts (farina, sucre en pols, cacau) a través d'un tamís de farina. Els productes tamisats no només són eliminats de petits residus, com les closques i els insectes, sinó que també adquireixen uniformitat, estan saturats amb oxigen i es mesuren amb més precisió. Un tamís per tamizar la farina li permet fer la massa exuberant, sorprenentment suau. No va ser per res que en els últims temps el pa, cuit a la farina tamizada, es deia "tamís" i era més car que el pa "pelut", cuit a la farina integral.
Els tamisos es diferencien en el diàmetre i la mida de les cel·les: com més petita sigui la cel·la, més acurat es sotmet al producte a granel. També els tamisos de farina moderns difereixen en la construcció i el material a partir del qual es fabriquen.
Sieve de fusta
Un tamís de fusta per a farina és un utensili de cuina tradicional. Els primers tamisos eren un llom de fusta amb una reixeta de crin freqüent fixat, que generalment es deien "tamis" a Rússia. Poc a poc, la xarxa va ser reemplaçada per un filferro metàl·lic teixit d'un filferro molt prim, i amb la invenció de materials sintètics per a la fabricació d'una malla, es van començar a utilitzar fils de niló. El llom és sovint de plàstic o de metall. Encara que algunes mestresses de casa prefereixen tamisos de fusta, creuen que aquests estris són més respectuosos amb el medi ambient.
Tamís de metall
Els tamisos moderns de metall per a farina estan fabricats amb acer inoxidable d'alta qualitat. Per comoditat, el dispositiu sol equipar-se amb un mànec (com una cullera) o dos mànecs de plàstic o de plàstic cautxú. Un tamís de metall es pot rentar de forma segura en un rentaplats.
| | |
Tamís de tamís
És molt convenient amb l'ajuda d'un tamís de tamís per a la farina per filtrar els productes solts directament en un plat per a la cocció. La part inferior d'aquest producte està equipada amb un disseny especial en forma de dos asteriscs a la palanca. A causa de la rotació lliure de l'eriçó inferior, la farina passa sense retards a través de les cèl·lules, ja que les fulles trenquen els grumolls, i totes les impureses estrangeres romanen a la xarxa. El mecanisme de control es troba en el mànec del tamís. Quan premeu la tecla, la primavera de metall es contreu, la fulla gira al tamís mecànic per a la farina, i el producte es tamisarà. El dispositiu està equipat amb dues tapes, que garanteixen l'estanquitat i tenen una escala de mesura.
El tamís uniforme permet no només sembrar la farina per a la cocció, sinó també fer trossos de carn o peix, així com distribuir pols de sucre en pols o cacau a la superfície de rosquilles , rotllos, pastissos i altres productes de fleca.
| | |
