Fa mil anys, els ganivets forjats d'acer de Damasc van fer de la ciutat de Damasc un veritable centre d'armes. Una arma freda amb fulles d'acer de Damasc es va distingir per un alt preu, era difícil de comprar, fins i tot si hi havia diners disponibles. El que passa és que aquest acer és molt productiu en mà d'obra. A més, el secret de fer que l'acer de Damasc estigués molt protegit pels ferrers locals, que passaven els secrets familiars només de generació en generació. L'únic analògic d'aquest acer sòlid va ser possible per als japonesos, que van utilitzar aquest metall per fer de les seves llegendàries Katanas. I els ferrers russos eren famosos per l'acer damasco d'acer damasco.
L'acer de Damasc té una estructura multicapa, al centre de la fulla hi ha un nucli sòlid que es troba envoltat de diverses capes d'acer. A finals del segle XX, la situació amb l'acer de Damasc va ser canviada fonamentalment pels japonesos, que van poder reproduir amb precisió la fulla, forjada de la mateixa manera.
Ganivets del xef d'acer de Damasc
Què és millor que els cuiners de cuiner habituals d'acer de Damasc, necessiteu un metall tan pesat a la cuina? Aquests ganivets són molt resistents a diversos ambients agressius, que sovint es troben a la cuina (alcalins, àcids). Aquesta adquisició s'acompanya d'un matís desagradable: el cost. Però heu d'entendre que la compra de ganivets de cuina d'acer de Damasc és una inversió única, ja que no és possible espatllar-los en el procés d'operació estàndard. Aquest ganivet de cuina fabricat en acer de Damasc és reduït a vegades menys, el tall és perfecte, funcionant amb aquesta eina és un plaer. Totes les operacions que cal fer amb un ganivet a la cuina són molt més ràpides: tallar, tallar, tallar, tot es converteix en qüestió de segons. Després d'haver comprat un conjunt de ganivets de cuina reals d'acer de Damasc, no necessitareu comprar aquest inventari per a la resta dels vostres dies.
Tallar ganivets d'acer de Damasc
En aquesta secció, aconsellarem com cuidar adequadament un ganivet de damasco, en particular, per afinar-lo. Quan es fa esmolar les navalles d'acer de Damasc, és molt important mantenir l'angle d'inclinació desitjat. Ideal es considera una opció el més pròxima possible a 90 °. Això permetrà afinar el ganivet uniformement, el que li donarà unes excel·lents propietats de tall. La relació del pla de tall de la fulla a la barra s'ha de mantenir al voltant de 20-25 °. Intenteu mantenir aquest angle sense canviar, a continuació, obtindreu el ganivet dret afilat des del primer moment. Assegureu-vos que quan arribeu al final de la barra grindstone, arribeu simultàniament al final del ganivet. Mireu acuradament que el ganivet no cau de la barra, llavors podeu ratllar la seva superfície lateral. No prement la barra - això no accelerarà el treball, sinó que, al contrari, dificulta. Si realitzes una mica d'afilat, no podràs observar l'angle exacte.
Els millors ganivets d'acer de Damasc
En equitat, podem dir que fins ara, els millors ganivets d'acer de Damasc encara es produeixen a Japó. Cal assenyalar que els japonesos produeixen els productes de la més alta qualitat, que simplement no tindran raó per queixar-se. Les marques més populars d'aquesta indústria són Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Alguns fabricants europeus també delecten als consumidors amb ganivets de cuina bastant tolerables.