El ratolí favorit de tots Rémy i el xef novell Linguini del dibuix animat "Ratatouille" van crear veritables miracles a la cuina. Els ha ajudat en aquest sensible Remy nariz i ganivets afilats, tallant tots els productes en un moment. Com triar un ganivet per a la cuina perquè els productes en rodanxes semblin tan bonic com en un restaurant amb tres estrelles Michelin?
El primer que ha de tenir en compte l'amfitriona en triar un ganivet és un propòsit funcional. Si se suposa que el ganivet s'utilitzarà per al tall, la neteja, la trituració, etc., és millor triar l'anomenat ganivet universal (cuiner). Es distingeix per un llarg (de 13 a 30 cm) i una àmplia fulla.
Com triar el ganivet de cuina adequat?
És preferible tenir un ganivet a casa per tallar pa i carn. Els ganivets per a pa es distingeixen per una fulla prima i prima amb una vora serrette (no deixa cap molla). Els ganivets per a la carn són de diferents tipus:
- El ganivet de filet té una fulla de rigidesa, que facilita la separació de la carn dels ossos;
- El tallador o el ganivet de llom, per contra, es distingeix per una fulla prima i llarga. Amb aquest ganivet, és fàcil tallar carn i peix en rodanxes fines;
- Els ganivets de tall tenen una fulla àmplia, s'utilitzen per tallar carn i peix;
- Es fan servir ganivets-casquets amb una fulla potent per tallar ossos o carn en la congelació.
Els ganivets per tallar verdures també tenen una fulla àmplia, però molt prima. Són convenients per tallar els greens.
Els ganivets curts es fan servir per netejar-los.
Quin ganivet triar per formatge, depèn de les varietats preferides: es talla el formatge tou amb un ganivet amb forats, pel fet que el formatge no s'adhereix a la superfície del ganivet; El formatge dur es talla amb un ganivet amb dents uniformement espaciats. Hi ha ganivetes de dues puntes per tallar caps de formatge, i fins i tot barreges de formatge.
Del que va començar a triar un ganivet?
La superioritat en la qualificació de materials per a ganivets reté l'acer inoxidable. De vegades està cobert amb Teflon. Els ganivets més resistents i forts estan fets d'acer forjant. El cost de tals ganivets és molt superior als de xapa d'acer.
El segon lloc de popularitat és el de ganivets de ceràmica. La ceràmica de zirconi pot resistir la caiguda de temperatura sense perdre nitidesa. Amb un ganivet d'aquest tipus, podeu tallar amb seguretat plats molt calents del forn.
Com triar el ganivet correcte pel fabricant?
Els Estats Units produeixen ganivets fa relativament poc temps, però hi ha moltes empreses fabricants de ganivets a Amèrica, la competència constant obliga al fabricant a buscar constantment noves tècniques de fabricació i millorar la qualitat dels productes. Per tant, els ganivets Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane haurien de prestar atenció.
Alemanya és famosa per la qualitat del seu acer, la història de fer que els ganivets alemanys tinguin més d'un segle. En l'actualitat, tots els mestres tenen els seus propis secrets, que fan que el producte sigui durador, resistent al desgast i que sigui impecablement bell. Fabricants de ganivets alemanys coneguts: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japó: un dels líders en la venda de ganivets. Com triar un ganivet fet a Japó? És molt senzill: confiar en els fabricants que han estat perfeccionant la seva artesanía durant segles. Per exemple, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.