Si veniu a un restaurant, molt poques persones volen enganyar-se, però en la majoria dels casos, per la qual cosa resulta. Hi ha molts trucs que fan que una persona ordeni més.
Els establiments de restauració prosperen, el seu nombre creix constantment. Els venedors de màquines han desenvolupat una sèrie de trucs que s'utilitzen als restaurants perquè els clients deixin més diners allí. Senzills de ser titelles! Cal saber on s'espera que els trucs reaccionin davant d'ells. Atenció: no parlarem sobre l'ús de productes de mala qualitat o dilució d'alcohol, però prestar atenció a altres trucs.
1. El menú no és un llibre
Un famós consultor de restaurants diu que un gran menú, on hi ha molts plats diferents, provoca confusió en el client i el fa dubtar. En la majoria dels casos, el client creu que no va triar, i no està satisfet. Oh, amb quina freqüència passa. A més, una gran quantitat de pàgines del menú crea la impressió que és impossible cuinar tants plats qualitativament i saborosos. Un signe d'una bona institució és un menú en un sol full.
2. Memòries de familiars
Si fa una enquesta entre diferents persones i descobreix el seu plat favorit, les respostes més freqüents seran les següents: pastissos de l'àvia, borsch de la mare, etc. Molts establiments de restauració manipular això i incloure en els seus menús, per exemple, un rostit a casa, la cassola d'àvia, etc. Aquí confessar-ho, va ser conduït a això?
3. Plats per a tots els gustos
Alguns no mengen carn, mentre que d'altres, al contrari, com hamburgueses, mentre que uns altres se sentien a dieta. Aquestes i altres preferències de les persones es tenen en compte en cafès i restaurants. Molts menús certament tenen plats vegetarians i dietètics. En general, l'assortiment és tal que ningú no pot sortir sense demanar res.
4. Només números i res més
Veniu la propera vegada en un restaurant o cafè, assegureu-vos de prestar atenció a aquests detalls: si el nom de la moneda està indicat en el preu o només en les xifres. Aquest és el truc: no cal recordar a la persona una vegada més que gastarà diners. Poques persones ho van pensar. Sobre aquesta base, es van realitzar estudis que van mostrar que les persones que rebien un menú sense un signe de dòlar gasten molt més diners que quan estan presents.
5. L'acció que devasta la cartera
Que bonic: no tenien temps per fer una comanda, i el cambrer ja havia portat menjar, i el presentava com a complement del xef. El plat és compacte, però té un bell servei, i el secret principal és que produeix aliments que causen apetit.
6. Atracció visual
Confeccionant el menú, els restauradors assignen immediatament plats que s'han de vendre millor. Això es fa de diferents maneres, per exemple, el nom s'escriu en un color diferent, subratllar-lo, posar un marc o fins i tot proporcionar una foto d'un plat. Tot això atreu l'atenció i provoca el desig de fer una comanda.
7. La captura amb un truc brut
Has mirat moltes coses al nou costat? A continuació, un altre descobriment inesperat: xiclet, que com a bonificació s'inverteix en molts establiments del compte, de fet té un propòsit més seriós. La menta té un efecte calmant sobre el tracte digestiu, de manera que el huésped no pateix de menjar i engreixar-se. Com a resultat, el client es queda satisfet, el que significa que tornarà.
8. Epítetos per augmentar el preu
Els especialistes d'una de les universitats nord-americanes han establert que si el nom habitual del plat afegeix un atractiu epítet, una apetit apassionant, les vendes augmentaran un 27%. Pensa per tu mateix que prefereixes demanar "peixos amb escorça de formatge" o "peix amb una bona costra de formatge"? Un altre fet interessant: les persones que s'enfronten a bells adjectius del menú, sovint deixen una bona opinió sobre l'establiment.
9. Que no era avorrit, però el compte augmentava
En la majoria de restaurants, la música discreta es reprodueix com a fons, que no interfereix amb la comunicació, sinó que crea un ambient agradable. Els experiments han demostrat que la gent consumeix música a la música més que sense ella. El més rendible en aquest sentit és el clàssic, que augmenta l'import final del compte en un 10%. Això s'explica pel fet que els clients han augmentat l'autoestima i la sensació que són rics i respectables.
10. La taula ha d'estar buida
Molta gent es va adonar de la rapidesa amb que els cambrers intenten treure la placa buida de la taula. I això no és un signe d'excel·lent servei. Els plats s'eliminen per donar-li al client la impressió que va ordenar poc, i assegut en una taula buida no és còmode, cosa que fa ordenar una altra cosa. Una altra cosa, si una persona va veure que el nombre de plaques buides a la taula creixia, seria un senyal per aturar.
11. Converteix-te en un autèntic gourmet
Els especialistes en el negoci del restaurant han perllongat per molt temps el xip: la gent està sent conduïda a alguna cosa original i "genial". Això es manifesta en els noms d'altres països usats a l'estranger. Aquí, prenem, per exemple, els croutons: poques persones tindran el desig d'ordenar-los (perquè es poden fregir a casa), però els croutons, això és una altra qüestió. Un altre exemple és l'amanida "Caprese", que inclou formatge, tomàquet, oli d'oliva i espècies. Els ingredients habituals, i el preu d'aquest plat és elevat.
12. Cost atractiu
Alguns establiments van per un truc que està connectat amb la desatenció de les persones, després de tot, amb més freqüència, el client només mira el preu, en comptes del pes. Al menú, es pot indicar el preu per cada 100 g de plat, però aquestes porcions són molt reduïdes i, en general, de 200 g, o fins i tot més. Com a resultat, l'import en el xec serà almenys el doble de l'esperat. Sorpresa desagradable, oi?
13. Tenir cambrers
Durant molt de temps s'ha demostrat que l'èxit d'una institució depèn de la qualitat del servei, i si el cambrer es comporta de forma positiva, el menú ràpidament porta i no retarda l'ordre, la quantitat de consells augmentarà significativament. A més, un bon servei atrau clients habituals.
14. Plats a què tothom pot pagar
Els restauradors coneguts divulguen un altre secret, com podeu, amb l'ajuda d'un menú compilat correctament per forçar el client a fer una comanda. Sovint els restaurants porten al menú els plats cars com una trampa. El client, buscant l'assortiment, troba posicions que no poden ser assequibles, però també hi ha plats menys costosos que van a l'ordre.
15. Crear una emoció inexistent
Entrant a la cafeteria o al restaurant, podeu veure que a diverses taules hi ha un signe "Ordenat". Això, per descomptat, pot ser cert, però de vegades s'utilitzen per crear un agitador, de manera que els convidats considerin que la institució està en la demanda. Sovint, la taula es col·loca en taules grans, de manera que no tenen parella per a ells, ja que estan dissenyades per a grans empreses per obtenir molts ingressos.
16. Menú original i atractiu
En molts cafès moderns es poden veure menús originals, on els noms i els preus no es troben a les columnes, ja que és massa trivial i poc interessant. Un aspecte molt més atractiu és el menú on els preus estan dispersos per tota la pàgina, s'afegeixen dibuixos i altres elements de decoració. Us sorprendrà, però aquí hi ha un truc. Això va ser inventat per fer que el client sigui més difícil orientar-se en els preus i comparar-los per escollir alguna cosa més barat.
17. Llegenda bella
Per atreure clients, cal destacar amb alguna cosa, i un dels consells efectius és demostrar la vostra singularitat. Imagineu-vos: al costat de dos restaurants idèntics, només un cuina una sopa regular, i en una altra: una antiga recepta secreta, que es transmet de generació en generació. Què t'agradaria provar?
18. A menys que tot pugueu recordar?
Aquest truc va ser inventat per farsons francesos. I consisteix que el cambrer llista molt ràpidament els noms de les begudes i, al final, menciona les posicions més cares d'un bar. Si el client no els entén, sol anomenar-se el cognom, que va poder recordar. Aquí hi ha un divorci inesperat.
19. Secreta sota set panys
Un altre truc d'institucions juvenils, que té com a objectiu amagar la grandària real de la porció. En lloc de denotar el volum per números, s'utilitzen les paraules: estàndard, petita i gran part. Si es comparen els preus, és clar que una gran part es veu més rendible, però si es tenen en compte els volums reals, el resultat serà bastant diferent.
20. Exclusiu del xef
Per vendre un plat que sol costar molt, el menú que hi ha al costat està marcat com "del cap", que immediatament l'hi posa als ulls del convidat. Sovint els cambrers fan d'aquestes posicions un accent especial. També es pot utilitzar una oferta de temporada o un plat del dia.
21. Noms tradicionals de plats
El menú de restaurants presenta plats originals, però en fer una comanda, molts descobreixen que es tracta d'un àpat que es pot cuinar a casa. Com a exemple, podeu prendre pasta normal, que és un plat favorit d'un gran nombre de persones. Al menú d'establiments de restauració no es troba aquest nom. Hi haurà escrit "pasta", "tagliatelle", etc. Aquests noms de plats els converteixen en el subconscient d'una persona més atractiva i original.
22. Aperitiu pensatiu
Aquí heu fet l'ordre, i que el primer apareix a la taula: alcohol ordenat. Això es fa per un motiu: les begudes causen apetit, i això pot augmentar la quantitat d'ordres. Amb el mateix propòsit, el pa és ràpidament portat.
23. No hi ha cap opció
Molts cambrers utilitzen la regla de "qüestió tancada", que s'utilitza tant a restaurants barats com a restaurants cars. El client, fins i tot sense haver de triar una beguda, sent la pregunta: "Estàs vermell o blanc?". És inconvenient negar-se, fins i tot si no hi hagués cap desig d'ordenar alguna cosa, per tant, s'afegeix una altra posició al compte.
24. Trucs de peixos
En bons restaurants, la carta sens dubte conté plats de peix i pocs que realment els entenen. És molt estrany veure un nom específic per a una varietat de peixos vermells: en la majoria dels casos, s'utilitza la paraula "salmó". Ara molts es sorprendran. Aquest peix, com el salmó, no existeix! Però hi ha salmònids. Aquests inclouen salmó de truita, salmó rosat i salmó de coho. El truc és que per a la cuina s'utilitzen races barates de peixos que s'emeten per cares, i la diferència, malauradament, només pot ser determinada pels professionals.
25. Màrqueting perfumat amb èxit
Si encara no ho sabíeu, les fragàncies tenen un efecte en la ment humana, i això és utilitzat pels restauradors per a la manipulació. Tingueu en compte que l'aroma de vainilla o canyella obliga a ordenar unes postres, però la fragància de cansalada al matí augmenta les comandes per esmorzar. Què dir, si molta gent, escoltant l'aroma del cafè, necessàriament compra una tassa, fins i tot si no estava planificada.