Els científics tenen en el seu arsenal no un secret que es pot utilitzar en la cuina per simplificar el procés de cuinar diferents plats.
El professor de Química Robert Wolke per popularitzar la ciència, va decidir mostrar a tothom com en la cuina és possible utilitzar principis científics per a ells mateixos. Per a això, va publicar un llibre titulat "El que Einstein va dir al cuiner. Física i química a la teva cuina ". La vostra atenció és una mica interessant per a la vida culinària.
1. Talletes saboroses i sucoses
Per fer l'hamburguesa adequada, cal saber el secret de cuinar l'ingredient principal: les costelles. Consisteix en el moment en què cal afegir sal a carn picada per a les costelles. Cal fer això immediatament abans de la fregir, ja que si ho fa abans, la sal destruirà l'estructura de la proteïna i el tall es tornarà difícil. Hi ha una vida útil per fregir uniformement una costella: primer forma una bola i, a continuació, premeu-la suaument amb la mà al tauler. Gireu la xapa lleugerament premuda al centre per fer una dent. Gràcies a aquest truc de la costella, es fregeix uniformement i al voltant de les vores, i al centre.
2. Verdures ideals al microones
Els consells interessants del llibre ajudaran a cuinar a la microones verdures saboroses i saludables. L'autor recomana tallar-los en trossos, posar-los en un bol i cobrir-los amb tres capes de tovalloles de paper. La cocció ha de ser d'uns 5 minuts.
3. Només una truita saborosa i bonica
Resulta que la consistència i el gust de les truites també depèn en gran mesura de quan s'afegeix una sal als ous. Culinari de salmorra de Wolke: afegiu sal a la barreja d'ou prèviament i mantingueu-lo premut durant 15 minuts abans de vessar-lo a una paella. Poques persones ho fan, però val la pena intentar-ho.
4. El secret de cuinar el millor filet
Hi ha entre els lifhaks científics i consells sobre com fer que la carn sigui més suau. Per fer-ho, has de marinar-ho amb fruites riques en enzims: acceleradors de reacció química. El millor és utilitzar pinya, figa o papaia. Les fruites no només suavitzaran la capa superior, sinó que a més agregaran una agradable dolçor i aroma.
5. Reescalfament
Un altre secret es refereix a l'escalfament del filet, perquè si el poses a la paella o utilitzeu un forn microones, el gra de torrat canviarà, i la carn pot arribar a ser de goma. Enviar la carn a una bossa de buit amb un fermall i baixar-la a aigua calenta (temperatura 60-70 °). Això és suficient per fer que el steak s'escalfa, però es va mantenir saborós i sucós.
6. Bunyols exuberants i airejats, com un núvol
Sempre es va preguntar com es pot cuinar tortets de luxe? Ara aprendràs aquest secret, que és bastant senzill. És necessari afegir proteïnes i rovells per separat a la massa, els primers a ser copejats per pics suaus.
7. El secret de cuinar les cols de Brussel
La col de cabdell no només és atractiva, sinó útil i saborosa. Però poques persones realment saben preparar-lo correctament, de manera que la col és perfecta. Si els brots de Brussel descansen sobre l'estufa, serà una olor amarga i desagradable. Lifshak es descriu en el llibre de Volcke: tallar els caps a mitges i cuinar a cada costat durant tres minuts. Un altre consell: és millor cuinar aquesta col amb greixos animals, per exemple, amb cansalada.
8. Que la salsa no sigui "borratxa"
La salsa de vi és ideal per a la carn, però ha de ser degudament cuita. Que no resulta ser "borratxo", cal afegir alcohol al principi de la cocció, en cas contrari, el vi no tindrà temps d'evaporar, ja que l'aigua atraurà molècules d'etanol.
9. Aprendre a cuinar l'ou escalfat adequat
Fins i tot les mestresses de casa experimentades no poden cuinar un ou escalfat des del primer moment. Corregim aquestes estadístiques. No trenqui l'ou directament a l'aigua, és millor utilitzar un tamís fi. Escampeu l'ou i espereu-lo fins que la proteïna comenci a escurrir lleugerament. Immediatament després d'això, baixeu la pantalla a l'aigua bullint i espereu fins que la proteïna es refredi i, a continuació, gireu el tamís. Cregui'm, l'ou escalfat serà perfecte.
10. Un mètode interessant d'utilitzar oli
L'oli entra en receptes de molts plats, i el vessament d'una ampolla no sempre és convenient i sovint no és possible controlar el volum. Wolke recomana l'ús d'un dispensador d'oli, que es pot comprar a les botigues o utilitzar qualsevol contenidor amb un polvoritzador. Com a resultat, podeu afegir fàcilment la quantitat necessària d'oli al plat.
11. Herbes fresques vs seques
Per preparar diferents plats usant herbes, només es recomana utilitzar alguns frescos i altres, en sec. Millor el seu aroma i riquesa en sec, revela llorer, farigola, sàlvia, orenga, romaní i marmor. En forma fresca, el julivert, l'alfàbrega, el coriandre, la menta, les cebes verdes, l'anet, el sorrel i l'estragó són millors.
12. No vessis massa
Què fas quan fas la pasta? Per descomptat, dreneu aigua, però és un error. De fet, aquest líquid és ideal per fer una salsa lleugera, uniforme i més gruixuda. Es remullarà bé la pasta i no s'adhereixi.
13. Gallina amb escorça de boca
En moltes vacances, les mestresses de casa preparen un ocell, i no sempre surt perquè l'escorça surt cruixent. Es pot corregir amb l'ajuda de lifhak científic. En primer lloc, escampeu l'ocell sencer amb sal i espècies, estenent la barreja sobre tota la superfície. Després d'aixó, aixequeu la pell amb dos dits, separant-la de la carn, de manera que durant la cocció s'alliberi la quantitat màxima de greix. Com a resultat, la pell es tornarà picant i cruixent. La carn també era deliciosa, mentre que l'aixecament de la pell es frega la sal i les espècies.
14. El secret de cuinar els ous ideals
Hi ha problemes amb la neteja d'ous, a continuació, el proper lifhak especialment per a tu. Col·loqueu els ous quan la cuina estigui en aigua calenta, no freda, ja que en el segon cas, la proteïna serà enganxada des de dins a la closca i els problemes amb la neteja no es podran evitar. Després de cuinar, poseu els ous immediatament en aigua freda, però no per molt de temps, ja que és millor netejar la closca quan la calor roman elevada. Un altre bon consell és començar a netejar la closca des de l'extrem contundent on es troba la butxaca de l'aire.