Els formularis professionals per al formatge són fàcils d'usar, són formes perforades de polipropilè d'alta qualitat alimentària o d'acer inoxidable. Les formes de fusta, una vegada a alta velocitat, s'utilitzen cada vegada menys avui.
Quins són els formularis de formatge casolà?
Els fabricants ofereixen una gran varietat de models: per a formatges semi-durs com el rus i Kostroma amb formes més pressupostoses i més simples per als formatges tous. En forma poden ser rodons, quadrats, rectangulars, cone-shaped, esfèrics, euroblocks.
També hi ha els anomenats multi-formes, dissenyats per a la producció simultània de diferents formes en formes.
Les formes de premsatge de formatge amb pistó s'utilitzen per a la preparació de formatges durs i semisolidos amb premsat obligatori del cap de formatge. Atès que es pot aplicar fins a 25 kg al capçal de formatge, el motlle ha de ser de plàstic fort o d'acer inoxidable.
El gruix de la paret del motlle de plàstic sol ser de 3 mm o més. Aquests motlles tenen una tapa amb notes de premsa elevades i rodones. Poden ser rodons, rectangulars i esfèrics. De fet, el motlle per premsar formatges durs i semi-durs no té importància fonamental, sinó que és un homenatge a les tradicions.
Per a formatges suaus autopresionants, la forma s'utilitza amb un colador, és a dir, amb forats per escurçar l'excés de líquid. Són massa de formatge desplaçat, després de la qual es pressiona sota el seu pes. Hi ha una gran varietat de formes i mides d'aquests dispositius. Com més petit sigui la forma, més ràpid el formatge es farà madurar. No obstant això, per a la preparació de formatges tous, es pot utilitzar el colador domèstic habitual o contenidors de plàstic, en els quals s'ha de foradar molts forats petits.
Com triar un formulari per fer formatge?
Si trieu el material per elaborar motlles de formatge, és millor deixar de plàstic. És més lleugera i és més fàcil de cuidar. Si té por que el motlle de plàstic sigui fràgil, llavors amb parets gruixudes no és absolutament un problema.
La diferència principal és en quina forma serà el vostre formatge, no. Trieu a la vostra discreció una forma rodona, ovalada, cilíndrica, rectangular o de qualsevol altra forma.
Si necessiteu un formulari sota la premsa, tingueu en compte el pes de l'opressió: el formulari ha de suportar-lo. I el més important, que la forma tingués una tapa sòlida, això determinarà la qualitat de premsat.
Molts artesans, en comptes de comprar formularis confeccionats, els fan de materials improvisats. I, de fet, per a això s'adapten tot tipus d'articles d'utensilis domèstics.