Les taules de tall final difereixen de les usuals, ja que les fibres de fusta no estan situades paral·lelament a la superfície de tall, sinó perpendicularment. Són aquestes juntes que molts cuiners professionals utilitzen en el seu treball, a les quals hi ha moltes explicacions.
Característiques de la taula de tall final
Se sap que el costat final de la placa és més durador i durador, la seva duresa és 1,5 vegades superior a la duresa de la superfície lateral. Quan un ganivet talli un tauler regular, les fibres de fusta disperses ja no arriben al seu estat original, per tant, amb el temps, apareixen moltes ratlles i talls. D'aquestes, les fibres de fusta microscòpica entren aliments juntament amb els aliments.
Amb les juntes finals, la situació és diferent: les fibres tallades tornen a la seva posició original i propera. Com a resultat, la integritat i l'atractiu extern de la junta es conserven durant el major temps possible. I els ganivets amb aquests taulers són molt menys avorrits.
Gràcies a les fibres de suport, hi ha pocs bacteris que s'acumulen a la taula de tall des de les retallades, ja que no tenen cap lloc per penetrar. A la taula de tall habitual, els bacteris penetren lliurement a les incisions, la qual cosa fa que aquest tauler no sigui completament higiènic.
Ús de taula de tall final
Sense un ajudant tan fidel, és impossible imaginar un treball difícil de preparar carn picada per a lubbebeques o costelles. No hi ha xips de vol: tot és senzill, ràpid i còmode.
La taula de tall final de roure és especialment forta i gruixuda, capaç de suportar càrregues significatives. Normalment s'utilitza per tallar carn, peix, especialment peces grans i congelades. Suporta tota la càrrega millor que els taulers convencionals, menys fulla del ganivet i en general dura més.
A més de cuinar plats, acabar les taules de tall, i no només de roure, sinó també de peres, cireres o àlbers, s'utilitzen en restaurants per servir plats. Per exemple, en una pizzeria és en aquests taulers que hauria de servir pizza . I en restaurants cars serveixen una taula, si s'ofereix una cerimònia de cuina oberta davant del client.
Normes per al funcionament de la taula de tall final
Per a un funcionament més llarg i més còmode de productes similars, cal seguir certes regles. Per tant, després de cada aplicació, la placa s'ha d'assecar de manera uniforme, per la qual hi ha cames a la part posterior.
Al rentar, minimitzeu el contacte del tauler amb aigua. Com menys temps es passi sota l'aigua, més forta serà l'encolat dels elements de fusta i el menor risc de deformació del tauler.
A més, periòdicament, el tauler s'ha de lubricar amb oli mineral. No té olor ni sabor, no afecta els plats preparats, sinó que millora significativament l'aspecte de la taula i augmenta l'estabilitat de la fusta.
Una mica sobre les deficiències
Desafortunadament, fins i tot taulers aparentment ideals no estan exempts de defectes. En primer lloc, són més pesats i més gruixuts que altres a causa de les característiques tècniques del procés de fabricació.
Aquestes juntes requereixen un manteniment més complex, han de ser assecades i lubricades periòdicament, com s'ha esmentat una mica més amunt.
En general, la superfície de treball a la placa frontal és una, des del segon
Per minimitzar les deficiències del tauler, fixeu-vos en la qualitat de l'arbre durant la compra. A cada regió, les taules es fabriquen amb la fusta més comú i disponible. Però això no sempre significa bona qualitat.
Per tant, l'ús de la fusta de bedoll no està totalment justificat, ja que no és resistent, absorbeix la humitat, té una aparença poc clara. Pitjor que el bedoll pot ser només faig: té alta higroscòpia i un factor de contracció.
Els tipus òptims de fusta en les nostres latituds es poden considerar com a roure, freixe i carpa.