El raïm es cultiva en dos tipus: varietats tècniques i menjadors. Dels primers, es produeixen vins, sucs, concentrats, conyacs, refrescs, marinats, melmelades i es produeixen raïms secs (kishmish, panses, oques) i els últims s'utilitzen per a consums no elaborats. Els graus tècnics del raïm es denominen sovint vi, ja que s'utilitzen principalment per elaborar vins.
En aquest article ens familiaritzarem amb quins tipus de raïm s'utilitzen per fer quines marques de vins.
Característiques de les varietats de raïm de vins
Les característiques distintives d'aquestes varietats són:
- estructura del grup (mida petita, però més densa);
- mida de les baies (més petit);
- alta concentració de suc a la baia (fins a un 85% de la massa).
La qualitat i la marca del producte (vi, xampany, etc.) depèn del color, l'acidesa i el contingut de sucre del material utilitzat (baies de raïm).
Les millors varietats de raïm que s'han estès per tot el món són: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat blanc i rosa, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Els enòlegs produeixen materials vitivinícoles per a xampany, menjadors blancs i vermells, postres i vins forts d'alta qualitat.
Tothom sap que els raïms es diferencien principalment en color i, per tant, el producte també difereix de les varietats de raïm blanc: vins blancs, vermells de color vermell.
Les principals varietats per elaborar el vi negre:
- Bastardo Magarachsky - vi vintage "Bastardo";
- 40 anys d'octubre;
- Saperavi i Saperavi Nord són vins georgianus que requereixen un envelliment prolongat;
- Tavrida;
- Golubok - "Cahors";
- Ruby maharacha;
- Gurzuf rosa - vins rosats;
- Cabernet Dors i Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy i Muscat Blau;
- Medina - vins secs;
- Livadia negra;
- Cabernet Sauvignon - menjadors vermells, postres i vins forts, per exemple "Oksamit Ukrainy" i "Bolgradske postre";
- El Cabernet Sauvignon és alt - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Southern Night, Black Eyes.
Les principals varietats de raïm per elaborar vi blanc:
- Aligot: xampany, vins de taula: diferents tipus de "Aligote", "Perlina Stepu";
- Muscat Ottonel - vins semi-secs i semisubosos, "Amber musc";
- Chardonnay: la varietat principal per al xampany i els vins blancs de Borgoña: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Riesling: vins de taula de la marca "Riesling";
- Magarach, Citronny Magarach, Regal de Magarach, Primogènit de Magarach;
- Sauvignon Blanc - Vins dolços de Sothern, Barsaka, Grava seca, Sancerre, Pouilly-fumé;
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- Muscat constant;
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Muscadel o Pedro Jiménez de Crimea;
- Muscat d'Odessa;
- Zigerebe.
Per separat, cal dir sobre la producció de vi del raïm de Moldàvia, que la majoria dels viticultors fan referència a les varietats de taula. Des d'allí es fa un bon vi sec "Moldova Fanagoria".
Però a partir del raïm d'Isabella, considerat un grau de vi, es prohibeix la venda de vi a Europa i als EUA. Això es deu al fet que, en el procés de fer el vi d'aquest raïm, produeix molta substància tòxica -metanol. Però això no s'aplica a obtenir suc pasteuritzat d'Isabella. Encara que al territori d'alguns països, a casa, continuen elaborant amb aquest raïm un bon vi de taula.
Conèixer quins tipus de raïm es fan d'aquest o aquell vi, es pot fer, utilitzant adaptacions simples i creixent la varietat desitjada a la seva pròpia zona, elaborar un deliciós vi casolà.