No totes les cuines encara tenen una increïble parrilla, amb la qual podeu cuinar una varietat de plats no només saborosos, sinó molt útils. L'avantatge és l'absència d'oli per a la fritada de carn, peix, verdures, que segrega carcinògens amb calefacció activa, i el greix que s'allibera durant la cocció no entra en contacte amb el producte, ja que es drena al fons.
Material de paella
Abans de triar paelles a la graella hauràs d'esbrinar quin material és el més pràctic. La indústria moderna ofereix diferents opcions per al revestiment interior d'aquesta paella, però no totes són pràctiques.
Fer fundició
El millor són les graelles de ferro colat . Després de tot, el metall és molt resistent a tot tipus de productes químics, ratllades i canvis de temperatura. Aquesta paella servirà durant molts anys.
Sovint, una planxa de ferro colat es completa amb una tapa de creueria. El preu d'aquests plats serà major i el comprador pot pensar si aquesta tapa és realment necessària i quina és la seva funció. Resulta que la tapa serveix com una espècie de premsa i s'utilitza per assecar panini o pollastre de tabac i altres plats que requereixen poca opressió durant la cocció.
Alumini
L'opció més pressupostària és una paella d'alumini premsat. És lleuger, resistent, resistent a la calor, però fàcilment ratllat, i per tant, durant la cocció, haureu d'utilitzar fulles especials de silicona i pinces.
Les paelles d'alumini sovint serveixen de base per a una paella amb revestiment de pedra. És a dir, la pedra només està present a l'interior de la paella. Aquests plats valen molt i no és res que el greix no sigui necessari per cuinar, és respectuós amb el medi ambient, no pateix corrosió, esgarrapades i fins i tot es renta sense mitjans especials.
Ceràmica
Molt popular és el revestiment ceràmic per a una paella. És respectuós amb el medi ambient, perfectament resisteix a altes temperatures, però no tolera els canvis de temperatura molt bé, especialment si és escalfat per un raig d'aigua freda.
Recobriment antiadherent
En alguns països, es prohibeix el revestiment antiadherent per a plats, perquè els fabricants sense escrúpols prefereixen guardar silenci sobre el seu mal i promoure activament la conveniència d'aquests paelles. Per tant, l'elecció d'una cassola amb un revestiment antiadherent com el Teflon seria un risc injustificable.
Maneja les graelles
Un punt important a l'hora de triar una paella per a una graella serà l'elecció del maneig. Per exemple, per a una paella de ferro colat, és molt desitjable que sigui sòlid. Al capdavall, el pes del ferro de porc de vegades supera els 3-5 kg i hi ha el risc de fer-se mal a les cames si el mànec general cau bruscament en el moment més inoportú.
Els models restants permeten mànecs extraïbles, ja que és molt més convenient emmagatzemar els plats. El més important és que estan fets de material que no condueixi a la calor, per tal d'evitar cremades.
Forma de pa de la graella
Cada hostessa tria la forma a la seva discreció, però no tothom sap que:
- En una paella quadrada, més peces de carn s'adaptaran que en una rodona;
- per a la preparació de peixos grans i mitjans, és més convenient utilitzar la forma oval de la paella;
- Una paella rodona és més adequada per a una petita família, i una paella quadrada és més adequada per a una gran empresa.
Petits trucs
Per cuinar adequadament en una graella, cal saber que, com més alta sigui la costella, més "corregeix" la paella. És a dir, tot el greix i el suc baixaran, no estaran en contacte amb el producte i augmentaran els seus beneficis.
Podeu començar a cuinar només en una paella calenta: si els productes es posen en fred, es queden a l'instant. Si tens por d'una paella seca, ungeu el pinzell amb oli només amb les costelles a la part inferior i després segur que res quedarà. Bé, el gruix de les peces hauria de ser aproximadament un centímetre i mig: els prims es cremaran i els gruixuts quedaran humits a l'interior.