Les propietats de l'aroma i el gust dels vins envellits eren apreciats per l'home des de l'antiguitat. Durant milers d'anys la beguda estava envoltada de misteri i simbolisme, i al mateix temps es va desenvolupar la cultura del consum de vi. Avui en dia, no només el sommelier preparat sap com millorar el sabor del vi, sinó també als consumidors habituals. En molts sentits, la invenció moderna: l'airejador per al vi contribueix a la divulgació del gust. Gràcies a l'aireador del vi, la beguda està saturada d'oxigen i s'obre al nou costat.
Per què ha de respirar el vi?
El fet que el vi canviï el gust per a millor després de la interacció amb l'oxigen ha estat conegut durant molt de temps. En aquest cas, no parlem de vins de llarga durada que ja han adquirit un sabor vellutat, sinó d'un vi jove que, degut al contingut dels tanins, presenta uns tons de sabor molt aguts. Els polifenols dels tanins continguts en el raïm són necessaris perquè el vi s'emmagatzemi durant molt de temps i no s'oxida, però abans de consumir és important desfer-se dels vapors perquè la beguda pugui obrir-se. Per a què es necessita un aireador, és per a la transformació instantània, quan, en contacte amb l'aire, el vi es torna suau i agradable.
Decantador o airejador?
Amb el propòsit de l'aireació durant molt de temps es van inventar vaixells especials - decantadors . Es distingeixen per un fons pla ample i un coll estret, perquè el vi es mantingui davant el consum, "respiri" i alhora preservi els seus sabors. La dificultat rau en el fet que, en el vi decantador, ha de passar molt de temps, des de mitja hora fins a diverses hores, i l'aireador del vi us permet escurçar la durada del procés a diversos segons.
Quin és el principi de treball d'un aireador de vins?
Per entendre què és un aerador per al vi no és gens difícil, ja que no té mecanismes delicats. L'inventor de l'aerador Rio Sabadicci no era un coneixedor de vi, però el cervell d'enginyeria li va fer pensar en un disseny que permetés que la beguda es posés en contacte amb l'aire al llarg del seu volum, i no només a la superfície, com en un decantador. Com a resultat, va aparèixer una bombeta de vidre, a través del qual el vi s'aboca en gots. La peculiaritat de la bombeta són els canals d'aire. Quan el vi sota pressió s'aboca a través d'un matràs, es crea un buit i s'extreu l'oxigen a través d'aquests canals, que es barregen amb el vi, els vapors "extra" són eliminats. L'airejador per al vi negre i l'airejador per a blancs difereixen en la mida de l'embut intern i el rendiment, que es deu a les diferents propietats de les begudes.