Això és el que seria si no hi hagués gluten al món!
La proteïna complexa, gluten, forma part dels cereals més populars en la dieta, com el blat, l'ordi i el sègol i el seu contingut arriba gairebé al 80% de la massa del gra. I atès que el nom llatí gluten es tradueix com a "cola" o "gluten", no és difícil adivinar que és gluten que ens ajudi a combinar la farina amb líquid, amasar una massa elàstica i delectar a la família amb una exuberant cocció.
Sembla que fins ara hem inclòs uns avantatges sòlids, si no fos perquè un 1% de la població mundial, i això és pràcticament cada centenar dels seus habitants, presenta una malaltia poc freqüent: una al·lèrgia a aquesta proteïna o malaltia celíaca. En aquests casos, la immunitat humana percep el gluten com a substància estrangera (fins i tot en dosis molt petites) i lluita contra ell, alhora que lliura al propietari considerables turments en forma d'un trastorn digestiu, sense dominar elements de traça importants i sucres, mals de cap i pèrdua de cabell.
D'altra banda, el gluten pot incorporar-se fins i tot a aquells productes en què no està contingut solament perquè han estat processats en el mateix equip.
Bé, perquè els gluten al·lèrgics puguin viure una vida activa i plena, els productors produeixen productes anomenats "sense gluten" o sens dubte marquen la seva presència en la composició, els nutricionistes desenvolupen dietes especials sense gluten i les persones creatives ajuden a fer la vida "sense gluten" interessant i creatiu!
Bé, almenys, com una sèrie de "museu sense gluten" de l'artista-artista gràfic francès Arthur Coule (Arthur Coulet). Les seves opcions per a obres mestres de l'art estan completament desproveïdes de gluten.